Pâté Lorrain

Recette incontournable chez nous, et vue le-tas-de-kilos-de-cochon que j'avais dans mon congélateur, il était temps que j'en fasse quelque chose d'honnorable !!!!!! Et puis comme ça, ça m'a fait pas mal de place ... aussi. Faut dire que j'ai tout de même utiliser 2,300 kilos de bidoche !!!!!

Ingrédients

500 grs de pâte feuilletée

700 grs d'échine de porc

300 grs de veau

50 cl vin blanc sec ( Sylvaner, riesling, gewurztraiminer...)

2 cuil à café rase de sel fin

2 cuil à café de poivre 5 baies ou noir

2 échalottes

1 petit bouquet de persil

1 jaune d'oeuf

La veille, couper la viande en petit morceaux.

Hacher finement 1 échalotte et le persil.

Dans un saladier mettre la viande, l'échalotte et le persil hachés, l'échalotte entière, le sel et le poivre.

Couvrir avec le vin blanc et mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Le lendemain, étaler le 2/3 de la pâte à tarte, y déposer la viande juste égouttée.

Rabattre les bords et couvrir avec le reste de la pâte.

Dorer au jaune d'oeuf et cuire 45 minutes à 160°C.