Tarte à la rhubarbe mascarpone & ...... à l'abricot

Cette année, avant d'attaquer les confitures de rhubarbe, on profite de la manger fraîche , en tarte. Et comme j'ai toujours ce soucis de gaspillage de fruits dans mon frigo ( grrrr ), cette fois ci j'ai utilisé un reste d'abricots pour accompagner ...

Un bon ptit dessert fait maison pour la fête des mères ☺

INGREDIENTS :

• 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 120 g de sucre en poudre
• 300 g de rhubarbe fraîche
• 4 oeufs
• quelques fruits de votre choix, ici abricots
• 1 cuillère à café de sucre vanille en poudre

PREPARATION :

1. préchauffer le four à 180°
2. Etendre la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé et rabattre les bords
3. piquer le fond avec une fourchette. Saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé sur le fond de la tarte
4. disposer la rhubarbe finement coupée et les abricots coupés en morceaux
5. saupoudrer du second sachet de sucre vanillé.

1. dans une jatte, battre les les jaunes d'oeufs, le mascarpone, le sucre en poudre, la poudre de vanille
2. battre le tout au mixer
3. vider cette préparation sur la rhubarbe et les abricots.

1. Enfourner pour 30 minutes
2. Démouler sur une grille

Et comme j'avais 4 blancs d'oeufs, j'ai fait des meringues aromatisées à " la fraise de bonbon " . Un délice ce parfum !! Un avant goût du gâteau d'anniv' de Mélo  ( trouvé à Cultura )